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拌一碟莴笋绿,饯别春天

  草木葱蒨,雨生百谷。牡丹吐蕊,杜鹃啼鸣。飞絮逐水,春和景明。暮春已至,田野间依然随处见绿。趁着雨水未歇,将最后的春意一口吃下。  莴笋叶炒蚕豆  食材:  莴笋叶、蚕豆、蒜、盐  步骤:  1、蚕豆洗净,焯水后剥皮。  2、莴笋叶洗净切细;蒜切末。  3、炒锅内热油,放蒜末爆香,下蚕豆微微爆熟,出香味时下莴笋叶,迅速翻炒,加适量盐调味即可出锅。  一碟莴笋叶炒蚕豆,一碗刚出锅的米饭,趁热食用最是香甜。蚕豆特殊的香气与莴笋叶的清苦两味相融,三口两口,将春食囫囵入腹。  这回尝试着以西南地区的家常做法,将两种时令食材搭配相乘,若是得闲再斟上一壶青梅米酒,倒也算是好好地饯别了春天。  而吃过谷雨之后,若想再尝春味,就得等到下一年了。  凉拌莴笋丝  食材:  莴笋、小米椒、蒜、盐、糖、醋  步骤:  1、莴笋洗净切丝;  2、依个人口味加蒜蓉、盐、糖、醋,最后倒入适量香油;  3、拌匀装盘。点缀上切碎的小米椒即可。  杨万里曾在《晨炊光口砦》中写道,“泊船光口荐晨炊,野饭匆匆不整齐。新摘柚花熏熟水,旋捞莴苣浥生虀。”用柚花熟水烫煮莴笋,风趣雅致。  柚花熟水烫煮的方子是难能实现了,而如今简单凉拌调味之后的莴笋丝,青脆爽口,酸辣解馋,亦是一碟盛着晚春新鲜滋味的下饭菜。  一口莴笋“千金菜”  儿童多吃莴笋对生长发育很有益处,每天吃200克的莴笋叶,即可满足胡萝卜素的需要,吃500克的莴笋叶,即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙,对促进骨骼的正常发育,预防佝偻病,帮助正常长牙都是很有好处的。  莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶,有利于血管张力,改善心肌收缩力,加强利尿等。  为了使营养成分少受损失,吃莴笋时,最好洗净生拌吃;即使煮或炒吃,也宜少煮、少炒。  登盘四月时  “黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时。”莴笋,茎叶上带着新落的雨水,绿得发亮。宽长厚实的叶片挨挨挤挤地摆在菜场的摊子上,柔嫩翠绿,带着淡淡的清苦味道。  莴笋味甘,性凉,肉质清脆,茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。春食莴笋,开通疏利,消积下气。唐代的药学著作《本草拾遗》中载写莴笋乃是“利五脏,通经脉,开胸膈”的“千金菜”。  莴笋别称繁多,叶用莴笋又称春菜、生菜,茎用莴笋又称莴苣、香笋。  杜甫喜食之,还专门写过《种莴笋》一诗。“堂下可以畦,呼童对经始。苣兮蔬之常,随事艺其子。”
来源: 珠海特区报社
 

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